Poulet pané parmigiana

Les escalopes de poulet croustillantes façon parmigiana, c’est le meilleur mélange : du craquant, du moelleux et ce petit goût italien qui réchauffe direct l’ambiance à table. Avec le fromage qui s’étire et une bonne sauce tomate, chaque bouchée donne la pêche aux soirées tranquilles. Perso, j’aime le sortir quand il faut un repas qui met tout le monde de bonne humeur en deux temps trois mouvements.

J’ai improvisé ce plat la première fois juste après un retour de Toscane, et il est tout de suite devenu le favori à la maison dès que le froid arrive. C’est un vrai coup de pouce quand le but c’est de régaler sans se prendre la tête.

Ingrédients incontournables

• Escalopes de poulet : Si elles sont fines, ça cuit vite et ça reste tendre. Prenez-les de même taille pour que tout cuise pareil
• Farine de blé : Idéale pour faire coller la pâte autour du poulet. Version non blanchie si possible, c’est plus authentique
• Chapelure : La touche de croquant, mieux vaut qu’elle soit un peu grossière
• Œuf : Permet de coller la panure. Un œuf bien frais fait la différence
• Beurre : Apporte du fondant et une jolie couleur dorée, choisissez-le doux et de qualité
• Huile de tournesol : Pour la cuisson, elle évite que le beurre noircisse
• Sauce tomate nature : C’est ce qui donne le côté italien. Plus c’est parfumé, mieux c’est
• Fromage emmental râpé : Il fond à merveille et donne un côté encore plus savoureux. Essayez-le affiné pour plus de goût

Déroulé ultra simple

Préparez la panure :

Mettez trois assiettes creuses côte à côte : une pour la farine, une avec l’œuf battu, la dernière pour la chapelure. Prenez aussi une plaque à portée pour déposer le poulet prêt à cuire.

Passez les escalopes dans la panure :

Enrobez d’abord chaque morceau de farine en tapotant pour enlever l’excédent. Ensuite, trempez dans l’œuf, égouttez un peu. Terminez en roulant dans la chapelure. Pour que ça accroche, appuyez un peu avec les mains.

Dorez le poulet dans la poêle :

Chauffez un mix beurre doux et huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet bien à plat, sans qu’ils se touchent. Faites-les dorer deux par deux, ça les garde bien croustillants. Retournez dès que la panure est bien dorée, comptez trois minutes par face. Posez sur du papier absorbant après cuisson.

Ajoutez sauce et fromage, puis cuisez au four :

Déposez les escalopes sur la plaque, recouvrez chaque morceau d’une belle cuillère de sauce tomate puis parsemez généreusement de fromage râpé. Direction le four à 200 degrés pendant à peu près quinze minutes, le temps que le tout gratine bien.

Servez direct :

Dressez tout chaud avec des légumes comme brocoli ou haricots verts, et des pâtes beurrées. Régalez-vous !

Épingler

J’ai un gros faible pour l’emmental bien affiné ici, ça donne du caractère au plat. Je repense à ma sœur qui tentait toujours d’en rajouter pour un max de croûte au fromage. C’est aussi le premier plat où personne ne laisse rien dans son assiette chez nous.

Gardez-le frais

Les escalopes panées se gardent deux jours au frigo, dans une boîte fermée. Si vous voulez préparer à l’avance, congelez-les sans garniture sur une plaque, puis passez au congélateur. Pour les rendre de nouveau croustillantes, un petit tour au four suffit au moment de servir.

Versions à tester

Vous pouvez remplacer l’emmental par de la mozzarella ou un mix mozzarella-parmesan pour une touche très italienne. Pour customiser, faites votre chapelure maison avec du pain sec mixé.

Pour accompagner

Un bon plat de pâtes au beurre marche à tous les coups. Ajoutez une belle salade croquante ou des légumes verts sautés pour équilibrer. Pour ceux qui aiment, un peu de jus de citron à la fin change tout.

Un peu d’histoire

Ce plat vient tout droit des cuisines italo-américaines où le poulet parmesan est un classique, et la panure généreuse nous rappelle aussi la cuisine des mamies en France. Ce mélange, c’est pile-poil ce qu’il faut pour réunir toute la tablée.

Épingler

Un plat gratiné, fondant et ultra facile à préparer… Vous allez vite en faire votre best-seller de la maison. Régalez toute la famille !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire pour un poulet bien croustillant ?

Enrobez le poulet dans cet ordre : farine, œuf, chapelure. Faites-le frire doucement avec de l’huile ou un peu de beurre si besoin.

→ Quel fromage est recommandé ?

La mozzarella fonctionne très bien, mais vous pouvez aussi choisir du cheddar ou un mélange selon vos goûts.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, conservez les escalopes uniquement panées, sans ajouter la sauce ou le fromage, dans le congélateur. Complétez avant de servir.

→ Quels accompagnements sont suggérés ?

Des légumes verts sautés, une petite salade fraîche ou des pâtes beurrées feront parfaitement l'affaire.

→ Comment m’assurer que le poulet reste tendre ?

Saisissez le poulet rapidement pour garder son jus et surveillez bien au four, ne laissez pas le fromage griller trop longtemps.

→ Une alternative pour la sauce tomate ?

Essayez une sauce aux herbes ou un coulis de légumes doux pour varier les saveurs agréablement.