Poulet parmesan pesto

Tu vas fondre pour ces paupiettes de poulet et parmesan. Entre la tendresse du poulet, la saveur du bon fromage et le twist du pesto, elles te transportent tout droit au soleil. Un petit tour sur le barbecue, un manteau de jambon cru bien doré et voilà un plat qui régale tout le monde les soirs d'été. Idéal pour épater tes proches autour d’un repas dehors et leur donner envie d’en reprendre.

Je les ai goûtées lors d’un apéro barbecue improvisé et depuis, tout le monde les réclame dès qu’on allume le grill. C’est même plus demandé que les brochettes traditionnelles.

Ingrédients

• Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau : hyper moelleux, ils gardent tout leur jus à la cuisson. Prends-les bien épais et tout frais.
• Pesto du commerce ou maison : parfait pour booster l’arôme. Choisis-le bien vert, avec de l’huile d’olive et du basilic frais.
• Parmesan râpé (parmigiano reggiano) : apporte tout le pep’s du fromage. Pour encore plus de saveur, prends-le affiné et râpe-le à la dernière minute.
• Jambon cru (prosciutto ou équivalent français) : pour tout enrouler, il apporte du goût et il grille trop bien. Prends-le bien finement coupé, c’est meilleur.
• Sel et poivre : juste une petite touche, pas trop, car le jambon sale déjà tout.
• Petit secret : tout se joue sur la qualité des produits, alors opte pour une super huile d’olive et un fromage râpé minute.

Délicieuses instructions

Prête la viande :

Pose les hauts de cuisse côté lisse dessous, bien à plat. Appuie un peu dessus pour que tout soit à la même épaisseur, ça cuit mieux comme ça.

Mets la garniture et assaisonne :

Ajoute une bonne cuillère de pesto sur chaque morceau, puis saupoudre de parmesan. Un peu de sel, un tour de moulin de poivre et le tour est joué.

Fais les ballotins :

Assemble deux hauts de cuisse pour enfermer la farce au centre, tu fais un petit paquet bien serré. Entoure-le d’une tranche de jambon cru et ficele bien serré pour que rien ne file à la cuisson.

Prépare ton barbecue :

Allume la moitié du barbecue à feu fort. Pendant ce temps, huile bien ta grille pour que rien n’accroche. Pose tes paupiettes sur la zone sans flammes, ferme le capot, laisse prendre le goût fumé.

Cuisson douce puis finition grill :

Laisse cuire tranquille vingt minutes, retourne à mi-cuisson. Pour finir, deux-trois minutes direct sur la grille chaude histoire de dorer le jambon cru. Reste à côté, faut que ça grille doré mais pas noir.

À table :

Mange bien chaud avec une belle salade croquante et des poivrons grillés. Tu vas voyager dès la première bouchée.

Épingler

Le top, c’est ce goût du jambon qui se mélange à la fraîcheur du pesto. La première fois, ma sœur en a mangé autant qu’au dessert. Préparer ces ballotins ensemble sur la terrasse, c’est vraiment un de mes meilleurs souvenirs.

Idées de conservation

Garde les paupiettes crues emballées hermétiquement au frigo, tu pourras les cuire jusqu’au lendemain. Besoin de réchauffer les restes ? Vingt à trente minutes au four à cent quatre-vingt et ça redevient moelleux. Surtout pas de micro-ondes, sinon le jambon durcit. Elles se mettent aussi sans souci au congélateur, jusqu’à deux mois, bien emballées pour qu’elles gardent tout leur moelleux.

Astuces remplaçantes

Pas de jambon cru ? Essaye avec de la pancetta ou une fine tranche de poitrine fumée, ça change un peu le goût. Tu peux aussi mettre du pesto rosso sur le poulet pour une touche piquante. Pas de parmesan ? Un pecorino vieux ou du grana padano marchent très bien. Si tu veux une version végétarienne, roule des tranches d’aubergines grillées autour d’un fromage à pâte dure, c’est bluffant.

Conseils pour présenter

Je trouve ça top avec une salade vitaminée, de la roquette, du basilic, quelques jeunes pousses. Des petites pommes de terre, rôties au barbecue, c’est extra aussi. Pour une touche qui change, essaie une sauce crème, citron et basilic. Et glisse à côté des légumes grillés, rondelles de courgette et poivrons, pour donner de la couleur.

Petit clin d’œil français

La paupiette fait penser à nos bons plats de grand-mère, twisté façon roulé à l’italienne, comme le saltimbocca. C’est le meilleur des deux mondes : savoir-faire français, soleil d’Italie, et un barbecue pour moderniser. Mange sur la terrasse, tu pars en voyage depuis chez toi.

Épingler

Laisse-toi tenter par ces paupiettes, tu vas voir, le barbecue prend un tout autre niveau. Tes invités en voudront encore, c’est sûr !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir une viande moelleuse ?

Préférez des hauts de cuisses désossés et privilégiez une cuisson douce au barbecue pour garder le moelleux.

→ Un autre choix pour remplacer le prosciutto ?

Bien sûr, optez pour du bacon ou du jambon cru selon vos envies et le goût recherché.

→ Quoi servir à côté ?

Une salade croquante, des légumes grillés d'été ou des poivrons sautés feront des merveilles.

→ Est-ce faisable au four ?

Oui, placez-les dans un four à 200°C. Surveillez pour une belle teinte dorée.

→ Le pesto peut être changé ?

Absolument, tentez un pesto rosso, une tapenade ou une sauce tomate séchée pour varier.