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Des courges garnies de quinoa et d’un cheddar français bien goûteux, c’est le plat parfait qui fait du bien et qui réunit tout le monde autour de la table dès que les feuilles tombent. On craque pour le mélange de saveurs, vraiment unique.
J’ai enfin trouvé cette version parfaite un soir d’automne, chez ma sœur, pendant que les gamins faisaient les fous près des fourneaux. Depuis, avec le retour de la fraîcheur, ce plat revient toujours sur la table.
Ingrédients
- Courges poivrées : on veut leur chair douce et une texture bien onctueuse, alors choisissez-les fermes et à la peau lisse
- Huile d’olive : donne du parfum en plus à la cuisson, extra vierge si possible
- Miel : pour un glaçage léger et local
- Quinoa : rempli de protéines, il faut bien le rincer pour enlever toute amertume
- Oignon : ajoute une base savoureuse, choisissez-le bien ferme
- Ail : pour donner du punch, à hacher tout fin
- Harissa : relève le tout avec une pointe de piquant, à adapter selon votre goût
- Poivron rouge grillé : apporte douceur et couleur, faites-le maison ou prenez-le en bocal de qualité
- Noix de cajou grillées : pour le croquant, préférez-les non salées
- Raisins secs : donnent une touche sucrée, peu importe la variété
- Fromage cheddar râpé : choisissez un bon cheddar français bien affiné et fondant
- Coriandre fraîche (optionnelle) : cette herbe booste la fraîcheur, à ciseler juste avant de servir
Déroulé gourmand
- Prépare les courges :
- Coupe les courges en deux dans la longueur, enlève tous les pépins avec une cuillère, puis passe un bon filet d’huile d’olive à l’intérieur. Sale et poivre comme il faut pour une belle cuisson, pose-les côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Passe au four :
- Enfourne à 200°C, laisse cuire environ quarante à quarante-cinq minutes. Pique la chair avec un couteau pour voir si c’est tendre. À la sortie, passe un filet de miel à l’intérieur de chaque courge, ça va sentir super bon.
- Fais cuire le quinoa :
- Pendant ce temps, rince bien le quinoa sous l’eau, puis fais-le cuire dans une casserole d’eau salée pendant une douzaine de minutes. Égoutte-le à fond et laisse refroidir pour stopper la cuisson.
- Fais revenir la farce :
- Dans une grande poêle, chauffe un peu d’huile d’olive et fais revenir l’oignon et l’ail quelques minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Mets la harissa, rajoute le quinoa, les petits dés de poivron, la moitié des noix de cajou et les raisins, puis fais sauter le tout à feu moyen pour que tout s’imprègne.
- Ajoute fromage et coriandre :
- Incorpore la moitié du cheddar râpé, juste le temps qu’il fonde. Mets la coriandre si t’aimes, puis sale et poivre selon tes envies.
- Garnis et fais gratiner :
- Remplis chaque demi-courge avec la farce, mets bien partout. Parsème le reste du fromage et des noix de cajou. Remets au four une dizaine de minutes : le fromage doit être bien gratiné et les courges bien chaudes.
Chaque année avec l’arrivée de l’automne, j’adore aller choisir les courges avec mes enfants au marché du coin, pendant que mon compagnon râpe le fromage en partageant ses souvenirs d’école en région. Le cheddar français bien corsé apporte vraiment une touche unique ici.
Garde-fraîcheur
Laisse bien refroidir les courges farcies avant de les mettre dans une boîte hermétique, elles se tiendront deux à trois jours sans problème au frigo. Si tu veux anticiper, cuis séparément la courge et la farce : ça permet de griller le fromage à la dernière minute. Pour congeler, emballe chaque demie dans du papier alu et mets en sac congélation, puis laisse décongeler avant de réchauffer.
Astuces variante
Pas de cheddar ? Prends un autre fromage français un peu sec et bien goûteux, ça marche super aussi. Remplace le quinoa par du riz complet ou du boulgour pour varier la texture. Pour les herbes, teste le persil plat ou même la menthe si tu veux changer.
Avec quoi servir
Tu peux accompagner tout ça d’une salade de saison avec roquette, dés de pomme et quelques noix. Ça va trop bien aussi avec une soupe de légumes racines pour un dîner tout doux. Même en brunch, c’est super bon, ça change des tartines d’avocat !
Petit clin d’œil & inspirations
Ici, les courges farcies ont toujours marqué l’automne, chaque famille a ses petits secrets. Chez nous, un bon fromage régional bien fondant et une poignée de fruits secs suffisent à égayer l’assiette, et la harissa réveille tout en douceur.
Ces courges farcies au quinoa et cheddar font toujours un carton à l’automne. C’est plein de chaleur et de douceur pour illuminer la saison !
Questions fréquentes
- Quelle courge choisir ?
La courge poivrée convient parfaitement grâce à sa saveur douce et sa chair qui tient bien la cuisson.
- Comment éviter une farce sèche ?
S'assurer que le quinoa est bien cuit et incorporer des légumes rôtis ainsi que du fromage assure une texture onctueuse.
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Bien sûr, réchauffez les courges au four sous une feuille d’aluminium pour garder le moelleux.
- Quel fromage peut remplacer le cheddar ?
Optez pour un fromage comme le Migneron de Charlevoix pour une alternative savoureuse.
- Avec quoi l'accompagner ?
Une salade croquante ou une sauce au yaourt et coriandre complètent parfaitement ce plat.
