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Un bol de ramen aux nouilles et saumon mariné dans une sauce hoisin a vraiment changé mes dîners pressés. C’est simple à faire, super goûteux, et le mélange de saveurs asiatiques avec le poisson plaît à tous chez moi.
La première fois que j’ai fait ce plat pour des amis, j’ai compris que c’était un carton. Personne n’a décroché un mot avant d’avoir fini, et je recevais déjà des messages le lendemain pour le refaire. Je le sors tout le temps maintenant, quand il faut un plat qui réconforte.
Ingrédients
- Filets de saumon sans peau: tout tendres, ils s’accordent super bien avec la sauce hoisin, choisissez un saumon bien frais et brillant
- Sauce hoisin: apporte cette note douce et relevée, prenez-la artisanale si dispo
- Sauce soja allégée en sel: pour relever le goût sans tout saler
- Vinaigre de riz: coupe le sucré et donne ce peps à l’ensemble
- Huile de sésame toastée: apporte du parfum aux nouilles et au poisson, plus elle est foncée, plus c’est parfumé
- Huile neutre: permet de saisir le saumon sans couvrir ses saveurs
- Nouilles ramen sèches: bien élastiques, choisissez-les fraîches si possible pour plus de moelleux
- Petits pois surgelés: ajoutent douceur et couleur, préférez-les bien verts
- Sambal oelek: à doser selon l’envie, ça met un peu de feu
- Céleri émincé: pour un peu de croquant et une touche de vert
- Oignons nouveaux: ils terminent bien le plat avec leur fraîcheur
- Menthe et coriandre fraîches: explosion d’arômes, toujours choisir les plus fraîches
- Graines de sésame dorées: croustillantes et jolies, parfaites pour la touche finale
Irrésistibles étapes
- Commencer par mariner le saumon:
- Mélangez dans un grand saladier la sauce hoisin, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Ajoutez les morceaux de saumon, tournez-les pour bien les imbiber. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste, le saumon s’imprègne des saveurs.
- Cuisson du saumon:
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile neutre, puis déposez les morceaux de saumon côté où la peau était. Laissez cuire deux minutes sans y toucher, tournez et cuisez encore deux minutes. Le cœur doit rester rosé. Placez-les dans une assiette.
- Faire cuire nouilles et petits pois:
- Portez à ébullition une grande marmite d’eau salée. Ajoutez les nouilles ramen et les petits pois, mélangez bien. Après deux à trois minutes, quand les nouilles sont al dente, égouttez aussitôt et passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Préparer la sauce des nouilles:
- Dans un grand bol, mélangez huile de sésame, sauce soja, vinaigre de riz et sambal oelek. Mettez un tour de poivre. Cette sauce donne tout le goût aux nouilles.
- Tout assembler et servir:
- Versez les nouilles refroidies et petits pois dans la sauce. Ajoutez céleri, oignons nouveaux, menthe et coriandre. Mélangez avec les mains ou des pinces pour tout bien enrober. Ajustez si besoin. Répartissez dans des bols, ajoutez le saumon, puis les graines de sésame grillées. Servez de suite pour profiter du contraste chaud-froid.
Bon à savoir
Le saumon est top pour les oméga 3. Le plat se prépare à l’avance mais il vaut mieux monter les bols juste avant de manger pour préserver les herbes. Remplacez les herbes selon la saison, le basilic thaï pousse bien aussi ici. Pour moi, la menthe change tout, elle fait pétiller le plat. Je repense à mes enfants qui piquaient les feuilles une à une, ils adoraient ça. C’est un de nos plats chouchous au retour des beaux jours.
Comment garder au frais
Séparez les nouilles et garnitures pour les conserver au frigo, sinon ça colle et les herbes fanent. Le saumon cuit tient deux jours dans une boîte hermétique. La sauce se prépare à la dernière minute pour rester bien fraîche.
Substitutions et twists
Vous pouvez troquer le saumon contre du tofu ferme ou des crevettes pour changer un peu. Les petits pois marchent bien, mais essayez aussi des edamame ou pois gourmands. Pour du sans gluten, partez sur des nouilles de riz et vérifiez les sauces côté ingrédients. Vous pouvez aussi glisser des carottes râpées ou des concombres en lamelles pour du croquant.
Suggestions pour servir
Ce bol passe très bien chaud ou à température ambiante. C’est nickel pour un déjeuner léger ou le soir devant une série. Pour le rendre plus copieux, j’ajoute parfois un œuf mollet ou des jeunes pousses d’épinards. Les graines de sésame noires donnent un effet sympa dans le bol.
Petite histoire
Les ramen viennent du Japon, mais j’ai voulu leur donner un côté perso avec le saumon et la sauce hoisin. Ce mélange me rappelle un trip à Hanoï où j’ai goûté des nouilles et du poisson grillé. Depuis, j’aime piocher dans mes souvenirs pour adapter ce plat à la française, en mode freestyle.
Questions fréquentes
- Comment cuire le saumon pour qu'il reste moelleux ?
Faites-le cuire dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, environ 2 minutes de chaque côté. Vous garantirez ainsi une texture tendre et juteuse.
- Peut-on remplacer les nouilles ramen par une autre pâte ?
Absolument, essayez des nouilles soba, udon ou même des spaghettis fins. Adaptez simplement le temps de cuisson selon la variété.
- Comment rehausser les saveurs de la marinade ?
Intégrez une pincée d'ail frais ou de gingembre râpé pour une note encore plus puissante.
- Peut-on préparer les nouilles à l’avance ?
Oui, refroidissez-les après cuisson, égouttez bien, puis ajoutez une petite quantité d'huile pour éviter qu'elles ne collent. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- Quels autres légumes pourraient s'ajouter ?
Pensez à des options comme du chou rouge, des poivrons ou des edamames. Ils apporteront de la croquant et de la variété.
