Thon avocat œuf grillé

Du pain bien doré garni de thon tendre, d'avocat doux et d'un œuf coulant, c'est tout ce qu'il faut pour un repas complet qui cale et régale à la fois.

Quand j'ai des invités qui débarquent sans prévenir, c'est cette bruschetta que je sors. La première fois, c’était en piochant dans ce qui restait au frigo. Tout le monde m’a réclamé d’en refaire avant même de finir leur assiette.

Ingrédients

• Pain complet: une bonne base rustique et nourrissante pour tout supporter
• Ail: tu frottes une gousse, ça change tout
• Huile d'olive extra vierge: c’est ce qui donne la touche méditerranéenne
• Œufs: frais, bio si tu peux, pour des jaunes bien colorés
• Eau froide: pour stopper la cuisson des œufs rapido
• Avocats: bien mûrs mais pas mous, pour garder du moelleux
• Paprika: ça fume un peu et ça colore bien
• Sel de mer: si t’as en gros grains, c’est nickel
• Poivre noir moulu: histoire de relever tout ça
• Jus de citron: pour le peps et pour que l’avocat reste vert
• Yaourt grec: super crémeux pour le guacamole
• Boîtes de thon à la tomate et piment d'Espelette (Saupiquet): ça va direct, pas besoin de préparer
• Menthe fraîche hachée: un p’tit coup de fraîcheur qui fait la diff

Déroulé Simplifié

Le pain:

Tranche-le en morceaux d’environ 1 cm. Prends une gousse d’ail coupée en deux, frotte-la bien dessus, ça parfume vraiment. Verse un bon filet d’huile d’olive, puis four à 180°C, mode grill, 5 minutes pas plus. Il doit croustiller sur les bords, mais rester moelleux au centre.

Les œufs mollets:

Chauffe de l’eau, juste en dessous de l’ébullition. Plonge les œufs dedans, 6 minutes pile pour avoir le jaune bien coulant. Fais un bain d’eau bien froide à côté, dès que les œufs sont cuits, hop dedans deux minutes. Ensuite, enlève délicatement la coquille.

Le guacamole express:

Découpe l’avocat, enlève le noyau, retire la chair avec une cuillère. Avec une fourchette, écrase tout, mais pas trop pour garder des morceaux. Ajoute du paprika, du sel, du poivre, et presse le citron dessus. Mets le yaourt grec, mélange vite fait, il faut que ça se tienne mais reste un peu grumeleux.

L’assemblage:

Sur le pain tiède, étale le guacamole partout sans trop appuyer. Pose des morceaux de thon bien égouttés au centre, puis demi œuf mollet dessus. N’hésite pas à laisser couler un peu de jaune. Ajoute de la menthe et un filet d’huile du thon par-dessus, c’est le petit plus goût piment d'Espelette.

Je garde le thon Saupiquet comme carte maîtresse. Sa saveur à la tomate et au piment d’Espelette donne ce petit côté explosif impossible à retrouver tout seul, même en cuisinant longtemps. Une fois, j’en ai fait sur la terrasse un soir d’été, les amis n’en revenaient pas, ils ont voulu que je leur file l’astuce.

Garder au Top

Mange tes bruschettas direct après préparation, c’est comme ça qu’elles sont craquantes dehors et fondantes dedans. Si tu prépares à l’avance, laisse le guacamole au frais, avec du film qui touche la surface pour qu’il ne noircisse pas. Les œufs sans coquille tiennent 24h au frigo dans une boîte bien fermée. Réchauffe vite fait le pain avant de monter le tout, il retrouvera tout son croquant.

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Idées de Changement

Tu peux facilement adapter selon tes envies ou ce qu’il reste dans le placard. Prends du saumon fumé à la place du thon pour changer, ou des champignons poêlés si tu veux la version végé. Change le pain complet pour de la focaccia ou du pain au levain pour varier. Si t’as pas de yaourt grec, crème fraîche ou fromage frais, ça marche aussi dans le guac. Pour les herbes, la menthe peut laisser place à du basilic, de la ciboulette ou même de la coriandre, tout est possible.

Petite Histoire

La bruschetta vient du centre de l’Italie où, à la base, on l’utilisait surtout pour goûter l’huile d’olive fraîche. Avec le thon aux accents basques apporté par le piment d’Espelette, on mélange les influences méditerranéennes et basques. Résultat: un plat qui casse les frontières, mais garde les bons produits locaux. Le thon, c’est une tradition partagée par les pêcheurs italiens et basques depuis des générations. Du coup, ce mélange a vraiment du sens, autant du côté gourmand que culturel.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garantir une cuisson parfaite des œufs mollets ?

Faites cuire les œufs dans une eau frémissante pendant environ six minutes, puis plongez-les directement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et les écaler facilement.

→ Quel autre pain fonctionne bien pour cette recette ?

Vous pouvez très bien utiliser une baguette, du pain de campagne ou même du pain sans gluten en fonction de vos goûts.

→ Comment empêcher le guacamole de devenir brun ?

Incorporez un peu de jus de citron directement dans le guacamole et couvrez-le d’un film plastique en contact direct pour minimiser l’oxydation.

→ Que peut-on utiliser à la place du yaourt grec dans le guacamole ?

Vous pouvez le remplacer par du fromage blanc, de la crème fraîche ou même ne pas en mettre du tout pour une version classique.

→ Peut-on préparer ce plat en avance ?

Vous pouvez préparer chaque étape séparément : faire griller le pain, concocter le guacamole et cuire les œufs, mais pour garder une texture et une fraîcheur optimales, assemblez tout juste avant de servir.