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Ces gourmandises pomme-sucre faites maison sont une façon géniale de retrouver tout le goût du cidre dans une confiserie qui se tire et fond sur la langue. Trop chouette à offrir ou à savourer quand les feuilles tombent.
Chaque année à l’automne, je refais ces sticks sucrés, héritage de ma mamie. Quand le cidre chauffe, l’odeur me ramène direct à nos journées dans le verger familial, c’est un vrai flash-back.
Ingrédients
- Cidre de pomme artisanal: C’est vraiment la base. Si tu peux, prends du cidre non filtré pour un goût plus riche.
- Sucre blanc: Il va super bien caraméliser avec le cidre. Prends du sucre simple, sans additif, ça marche mieux.
- Sucre glace pour enrober: Empêche les bonbons de coller. Opte pour un sucre glace tout fin.
Étapes en détails
- Prépare le sirop:
- Mets 2 verres de cidre et 2 livres de sucre dans une grosse casserole. Mélange bien pour tout faire fondre et que ça n’accroche pas au fond.
- Fais cuire le tout:
- Porte le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant parfois. Quand ça bout bien, baisse un peu et garde une petite ébullition. Cette partie prend environ une heure, selon ta plaque de cuisson.
- Vérifie la texture:
- Pour voir si c’est prêt, laisse tomber une goutte dans de l’eau bien froide. Si ça fait aussitôt une petite boule dure qui craque, t’es bon, tu dois être autour de 150°C. Remue vraiment sans arrêt à la fin pour éviter que ça brûle.
- Prépare ton plan de travail:
- Pendant la dernière cuisson, tapisse un plateau avec plein de sucre glace. Mets aussi des gants solides à portée, car le mélange va être super chaud.
- Façonne les sticks:
- Laisse tiédir juste assez pour pouvoir manipuler sans te brûler, mais ça doit rester malléable. Prends une cuillère pour former des petites masses dans le sucre glace, roule-les et fais des bâtonnets rapidement.
- Tords et finis:
- Prends chaque stick par les bouts et tords doucement. Ça doit résister un peu sinon ça casse. Enrobe bien de sucre glace pour que ça ne colle pas, puis laisse sécher totalement.
Le meilleur là-dedans, c’est vraiment le cidre. Si tu prends du vrai cidre de petit producteur, nature et pas pasteurisé, ça change tout. J’ai tenté avec un jus de vieilles pommes une fois, c’était tellement fort en goût qu’on pensait presque qu’il y avait des épices, alors que non.
Conservation & astuces fraîcheur
Bâtonnets faciles à garder si tu les ranges bien. Mets-les en boîte bien fermée, entre chaque couche une feuille de papier cuisson pour pas que ça colle. Stocke dans un coin sec, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Dans ces conditions, ils restent top deux bons mois sans ramollir.
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Idées pour changer
T’as des envies de nouveauté ? Juste avant que le mélange soit prêt, balance quelques gouttes d’arôme naturel. Cannelle ou vanille, ça cartonne avec la pomme. Envie d’un effet plus élaboré ? Quelques grains de fleur de sel sur chaque stick encore tiède, tu vas voir le twist sucré-salé, c’est dingue.
Petite Histoire de Gourmandise
Ce genre de bonbons vient direct du monde paysan US. À la base, quand les familles voulaient garder l’automne en bouche même en hiver. Souvent fait après les cueillettes, histoire d’utiliser tout le cidre avant qu’il ne parte en fermentation. On s’en offrait lors des retrouvailles, c’est devenu un vrai symbole des régions à pommes.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment savoir si le mélange est prêt ?
Plongez une goutte dans de l'eau froide. Si elle durcit ou casse instantanément, c'est bon !
- → Comment éviter que le mélange brûle ?
Remuez régulièrement à feu doux, surtout à la fin, pour éviter de le surchauffer.
- → Peut-on remplacer le cidre avec une autre boisson ?
Oui, le cidre doux non alcoolisé est une excellente option.
- → Pourquoi utiliser du sucre glace pour les bâtonnets ?
Il leur donne une jolie texture et les empêche de coller entre eux.
- → Comment réussir la formation des bâtonnets ?
Attendez un peu que la préparation soit tiède mais toujours souple. Trop froide, elle sera cassante.