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Quand il fait froid, je prépare souvent cette soupe de chou chinois napa. Elle est légère, mais bien rassasiante. Ça aide vraiment à manger plus de légumes sans y penser.
Je l’ai goûtée la première fois pendant un séjour en Chine. Depuis, c’est devenu un classique chez nous – même les enfants en reprennent alors qu’ils boudent souvent les légumes.
Savoureux ingrédients
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée pour un parfum final délicat
- 1 cuillère à soupe de vin de xérès sec ou vinaigre de riz sucré pour donner du relief
- 1 cuillère à soupe de sauce soja pour sa note umami
- 1 carotte moyenne, coupée en rondelles douce et colorée
- 3 grandes feuilles de chou napa (environ 250 g), découpées en morceaux tout fondant et doux
- 1 litre de bouillon de légumes la base qui réchauffe
- 3 gousses d’ail, hachées qui donnent du goût
Instructions détaillées
- Finitions gourmandes
- Quand la soupe est bien chaude, ajoute la sauce soja, le xérès ou vinaigre, puis l’huile de sésame. Ajuste si besoin avec un peu plus de sauce soja. Sers tout de suite, c’est là que c’est meilleur.
- Cuire les légumes
- Jette le chou et la carotte dans la marmite avec le bouillon. Fais bouillir puis laisse frémir doucement, couvercle posé. Laisse cuire 20 minutes en tournant parfois. Ils doivent être tendres mais pas en bouillie.
- Commencer avec l’ail
- Chauffe une cuillère d’huile douce dans une grande casserole, feu moyen. Mets l’ail et fais-le dorer 1 minute pour libérer son parfum – il ne doit surtout pas cramer. Cette étape emballe tout le goût.
Le chou napa devient fondant et soyeux dans ce bouillon. C’est le préféré de ma famille. Ça me rappelle les grands dimanches où ma grand-mère mijotait sa soupe. Toujours de bons souvenirs à la clé.
Conserver et préparer à l'avance
Elle se garde nickel jusqu’à 4 jours au frigo dans un récipient fermé. Plus tu attends, plus les légumes se ramollissent. Si tu prépares à l’avance, fais cuire un peu moins longtemps au début, comme ça le goût reste top même en réchauffant.
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Remplacements Malins
Pas de vin de Shaoxing sous la main ? Du xérès sec ou un trait de vinaigre de riz + sucre font l’affaire. Sans huile, fais revenir l’ail directement dans 60 ml de bouillon et zappe l’huile de sésame. Pour rendre la soupe plus copieuse, rajoute du tofu soyeux ou quelques champignons shiitake si tu veux.
Conseils pour servir
Parfait à l’entrée avant un plat asiatique ou en petit plat principal avec du riz à côté. Tu peux aussi râper du gingembre ou ajouter du piment avant de déguster pour relever un peu tout ça. Pour un bol plus gourmand, glisse des nouilles de riz ou casse un œuf dedans juste à la fin.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on substituer un autre chou ?
Absolument, essayez avec du bok choy, chou vert ou même chou chinois, selon ce que vous avez sous la main.
- → Comment rendre cette soupe plus nourrissante ?
Ajoutez du tofu, des nouilles ou des protéines comme du poulet pour la rendre plus complète.
- → Est-elle adaptée pour la préparation à l'avance ?
Oui, elle se conserve bien jusqu’à 4 jours au frais. Réchauffez doucement quand vous voulez la manger.
- → Le vin de Shaoxing est indispensable ?
Non, vous pouvez utiliser du sherry sec ou simplement l’omettre si ça ne vous convient pas.
- → Peut-on congeler cette soupe ?
Oui, bien sûr, mais sachez que la texture des légumes sera légèrement modifiée après décongélation.