Écrevisses tendre bouillon

Ce bouillon d’écrevisses a ce petit pouvoir magique de redonner le sourire. Ma grand-mère nous le préparait après le marché, toute la famille retrouvée après une matinée sur les quais. L’odeur du laurier et du thym, le léger piquant du poivre… tout est réuni pour faire des écrevisses un moment gourmand et chaleureux.

Je pense à tous ces dimanches où la grosse casserole fumait dehors et où la maison était remplie de rires. Faire ce plat, c’est retrouver l’ambiance des jours heureux, tout simplement.

Ingrédients

• Vingt-quatre écrevisses: c’est le cœur du plat prenez-les bien vivantes et bien fermes pour plus de goût
• Un oignon: apporte sa douceur choisissez un oignon jaune bien rond
• Une gousse d’ail: elle relève joliment le goût prenez-en une belle et charnue
• Huile d’arachide: parfaite pour donner une petite note de noisette assurez-vous qu’elle soit douce et fraîche
• Deux feuilles de laurier: pour parfumer fort choisissez-les bien vertes
• Une branche de thym: donne du caractère prenez du thym frais si possible
• Eau: la base du bouillon prenez de l’eau filtrée si vous en avez
• Grains de poivre noir: relevé juste ce qu’il faut préférez des grains entiers à écraser
• Sel et poivre: ajustez selon votre goût en toute fin

Déroulé tout simple

Laver les aromates:

Pelez l’oignon et l’ail puis rincez-les sous l’eau froide. Comme ça, pas d’arrière-goût amer dans votre bouillon.

Couper et écraser:

Émincez l’oignon sur votre planche et écrasez l’ail avec un presse-ail pour qu’il libère tout son parfum.

Lancer le bouillon:

Mettez un litre et demi d’eau dans votre plus grande casserole et portez à ébullition à feu fort. C’est important de chauffer fort pour que toutes les saveurs s’installent.

Mettre les herbes et l’assaisonnement:

Quand ça bout versez l’huile d’arachide, jetez l’ail, l’oignon, le thym, le laurier et la moitié d’une cuillère à café de poivre. Mélangez doucement.

Laisser réduire:

Laissez mijoter à feu moyen sans mettre de couvercle jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que la moitié de liquide. Ça concentre bien le goût.

Cuire les écrevisses:

Ajoutez-les dans le bouillon qui sent bon. Salez, ajoutez un peu de poivre, et laissez cuire dix minutes juste, pour garder la chair toute tendre.

Laisser infuser hors du feu:

Sortez la casserole du feu. Laissez le tout poser pendant une demi-heure. Ce moment, c’est ce qui donne tout le goût aux écrevisses.

Passer à table:

Sortez les écrevisses et servez-les en bols avec leur bouillon brûlant. Il faut les apporter bien chaudes, c’est là où on profite le plus de l’arôme.

Épingler

Ma partie favorite, c’est cette touche anisée du laurier mélangé au parfum délicat des écrevisses. Je n’oublierai jamais la première fois où chacun s’est resservi sans dire un mot. Preuve que tout le monde s’est régalé.

Astuces pour garder longtemps

Gardez ce bouillon au frigo, bien fermé, vingt-quatre heures maxi. Faites-le chauffer doucement, jamais bouillir, sinon les écrevisses deviennent dures. Il en reste ? Retirez les écrevisses puis congelez juste le bouillon pour plus tard.

Remplacements possibles

L’huile d’olive douce marche aussi si vous n’avez pas d’huile d’arachide mais gardez bien le laurier et le thym, y a pas mieux. Pas d’écrevisses fraîches disponibles ? Des petites gambas feront l’affaire même si le goût change un peu. Remplacez l’ail frais seulement si obligés par une pincée d’ail en poudre de bonne qualité.

Avec quoi le servir

Un riz parfumé, c’est parfait pour accompagner ce bouillon. Les écrevisses accompagnent aussi super bien des patates vapeur ou une salade verte bien croquante. Pour la touche fête, saupoudrez de persil frais au dernier moment.

Épingler

Ce plat c’est tout l’esprit convivial des rivières françaises. À chaque cuillère, on sent la tradition, et on partage avec plaisir.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer facilement les écrevisses ?

Peignez-les sous un filet d'eau froide et enlevez soigneusement toutes les impuretés avant de les cuire.

→ Quelle alternative à l'huile d'arachide ?

Vous pouvez opter pour de l'huile d'olive ou de tournesol, même si l'arachide reste discrète en goût.

→ Combien de temps cuire les écrevisses ?

Une cuisson de dix minutes suffit pour les rendre tendres, puis reposez-les pour qu'elles s’imprègnent de saveur.

→ Que servir en accompagnement ?

Accompagnez avec du riz nature, des pommes de terre vapeur ou du pain frais qui absorbera le bouillon.

→ Comment intensifier la saveur du bouillon ?

Laissez réduire doucement les herbes et aromates dans l'eau avant d'y ajouter les écrevisses.