Morue spirales croquantes

Quand j'ai envie d'un bon repas qui allie gourmandise et fraîcheur, j’adore préparer de la morue entourée de pommes de terre bien dorées, avec une salade croquante au concombre. Ce plat me rappelle ces journées d'été passées près de la mer où on mélangeait saveurs frites et légumes frais, et il étonne toujours à la maison par ce jeu de textures unique.

Chez nous c’est devenu un classique du dimanche, juste après le retour du marché en famille. Même ceux qui n'aiment pas trop la friture en redemandent avec ces patates spiralées autour du poisson.

Ingrédients

• Mayonnaise : apporte du crémeux à la salade, choisissez-en une goûteuse pour relever le tout
• Vinaigre de cidre ou balsamique blanc : donne du peps, prenez un vinaigre doux et parfumé pour que ça matche bien
• Concombres longs : leur croquant fait toute la différence, préférez-les bien fermes
• Céleri branche : donne une note végétale et un peu d’amertume, il doit être croquant et frais
• Épinards frais : colorent et adoucissent, optez pour des feuilles bien vertes
• Basilic frais émincé : apporte peps et arômes, évitez les feuilles flétries
• Huile de tournesol : parfaite pour la friture avec un goût neutre et qui chauffe bien
• Pommes de terre à chair ferme : idéales pour les spirales, prenez-les de taille identique pour une cuisson homogène
• Pavés de morue : épais et sans peau, le dos de morue est top
• Sel et poivre : assaisonnement indispensable, choisissez du sel fin et un peu de poivre moulu à la minute

Déroulé ultra simple

Faire la sauce :

Mélangez mayo et vinaigre énergiquement dans un grand saladier, on veut une texture bien onctueuse.

Composer la salade :

Ajoutez fines rondelles de concombre, céleri émincé, épinards taillés et basilic, puis mélangez pour bien enrober tous les légumes de sauce. Salez, poivrez et mettez au frais.

Faire chauffer l’huile :

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou grande casserole, elle doit atteindre 180°C. Il faut prévoir assez d’huile pour recouvrir les pavés.

Préparer les pommes de terre :

Aidez-vous d’un spiraliseur pour transformer chaque pomme de terre en longues spirales. Posez-les sur du papier absorbant pour retirer un max d’eau. Gardez les petits bouts pour faire des frites plus tard.

Emballez la morue :

Salez et poivrez le poisson, enroulez une spirale de pomme de terre autour de chaque pavé, bien serré. Posez les morceaux préparés sur une assiette avant cuisson.

Cuire les pavés :

Plongez deux pavés à la fois dans l’huile chaude. Laissez frire 7 à 8 minutes pour obtenir une belle patate dorée et croquante. Égouttez sur une grille, ajoutez un peu de sel et poivre si besoin.

À table !

Servez la morue habillée de patates, bien dorée, et accompagnez de la salade de concombre qui croque pour un effet whaou garanti.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat pour mes enfants, ils pensaient que c’était des chips géantes autour du poisson. Maintenant, ils réclament même qu’on change les accompagnements selon la saison ou nos envies.

Conservation astucieuse

C’est encore meilleur à la sortie de la friteuse alors que la pomme de terre est bien croustillante, mais vous pouvez congeler les pavés déjà frits et les repasser au four bien chaud pour leur rendre leur croquant. Pour la salade, elle tient une journée max au frigo, donc ne la préparez pas trop en avance.

Variantes faciles

Pas de morue sous la main ? Utilisez du saumon frais (cuisson un peu plus courte) ou d’autres filets de poisson blanc fermes pour que ça se tienne bien à la cuisson. Pour changer la salade, échangez les épinards par de la roquette ou des jeunes pousses.

Conseils service

Ajoutez quelques quartiers de citron, une poignée d’herbes fraîches et une mayo à l’ail à côté pour régaler tout le monde. Les chutes de pommes de terre frites font toujours fureur en accompagnement.

Petit conseil familial : faites frire tous les restes de patates en mini frites pour accompagner le repas, rien ne se perd. Ce plat rappelle les grandes tablées du bord de mer, façon fish and chips chic et fun.

Questions fréquentes

Y a-t-il un poisson alternatif qui convient ?

Bien sûr, le saumon est une option parfaite et demande une cuisson plus rapide.

Comment faire des spirales parfaites ?

Un appareil à spirales ou une mandoline est l’outil idéal pour réaliser des bandes régulières.

Peut-on changer d’huile pour la friture ?

Une huile neutre comme le tournesol ou le canola assure une belle cuisson dorée.

Que faire des pommes de terre restantes ?

Faites-les frire pour obtenir des accompagnements croustillants ou en garniture.

Comment garder la salade bien croquante ?

Préparez-la à la dernière minute pour préserver sa fraîcheur et ses saveurs.