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Cette version pour le matin revisite la fameuse poutine du Québec pour en faire un plat chaleureux dès le réveil. On associe des pommes de terre dorées, des œufs moelleux, du bacon croustillant, de la chair à saucisse et une sauce hollandaise toute douce. Un plaisir qui te fait bondir du lit sans rechigner.
Je prépare ce plat dès que la famille débarque à la maison pour les grandes occasions. La première fois, tout le monde s'est rué sur les restes avant même que je sois servi. Beaucoup rigolé ce jour-là.
Ingrédients
- Oignons verts : Deux tiges émincées, c'est la touche finale qui rafraîchit tout
- Fromage cheddar : 225g de cheddar jeune en morceaux (cherche-en avec le fameux « couic » sous la dent)
- Saucisse : 225g de chair à saucisse type Toulouse, cuite et émiettée
- Bacon : Six tranches cuites puis cassées en petits bouts
- Œufs : Quatre gros œufs, battus à la fourchette pour faire les brouillés
- Beurre doux : Trois cuillères à soupe pour des œufs tout tendres
- Sel et poivre noir : Frais si tu peux, à mettre à ta sauce
- Bouillon de volaille : Compte 13 cuillères à soupe, juste au cas pour ajuster la consistance
- Poivre de Cayenne : Ajoute une pincée pour le peps dans la sauce hollandaise
- Beurre doux : 125g, fais-le fondre (si tu le clarifies c'est mieux, mais pas obligé)
- Jus de citron : Presse un demi citron, ça réveille la sauce
- Jaunes d'œufs : Trois, pour donner une texture bien crémeuse à la hollandaise
- Frites : Environ 400g de frites surgelées, pour la variété et le croquant
- Pommes de terre rissolées : Prends 400g de rissolées surgelées, c'est la base crousti du plat
Déroulé Simple
- Au moment de servir :
- Sors le plat du four, nappe la hollandaise dessus, ajoute les oignons verts émincés. Sers tout de suite, tant que c’est ultra fondant et bien chaud.
- Finitions au four :
- Mets le tout (pommes de terre/frites/œufs brouillés/bacon/saucisse/fromage) dans un plat. Passe deux minutes sous le gril, juste pour que le fromage commence à fondre sans cuire le reste.
- Préparation des œufs brouillés :
- Fais fondre le beurre à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Verse les œufs battus, remue tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore bien mous, 2 à 3 minutes max. Assaisonne un peu.
- Réalisation de la sauce :
- Mélange jaunes et jus de citron dans un bol en verre/métal. Fouette jusqu'à que ça gonfle. Place au-dessus d'une casserole d'eau chaude frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau). Verse lentement le beurre fondu en fouettant sans t’arrêter, tu dois obtenir une belle sauce bien nappante. Ajoute sel, poivre, pincée de Cayenne. Couvre au contact pour éviter la croûte.
- Les pommes de terre passent au four :
- Sur deux plaques, étale pommes de terre et frites séparées, sans trop les empiler. Passe 25-30 min à 220°C, tu peux retourner à mi-cuisson, il faut que ce soit bien doré et crousti sur tout le tour.
- Démarre par le préchauffage :
- Mets ton four à chauffer à 220°C. Installe tes plaques pour les patates pour que tout chauffe bien uniformément.
La sauce hollandaise, elle fait vraiment tout. Quand j'ai enfin réussi à la faire sans louper, j'étais trop fier. Le truc, c'est de fouetter non-stop et de ne pas verser le beurre d'un coup. Si jamais elle tranche, ajoute une ou deux gouttes d'eau chaude tout en mélangeant fort et ça repart.
Garde & Réchauffe
C'est bien meilleur tout juste fait, mais si t'en as de trop, garde une journée au frigo. Passe au four doux à 180°C dix minutes pour réchauffer, ce sera moins parfait mais encore bon. Ne prépare jamais la hollandaise à l'avance, ça ne se garde pas. Si tu veux t’y prendre à l’avance, conserve chaque élément séparé et assemble au dernier moment.
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Astuces et Alternatives
Pour alléger un peu, prends des pommes de terre simplement cuites au four plutôt que surgelées. Tu peux troquer la sauce hollandaise contre une sauce vite fait au yaourt grec, pointe de citron et de moutarde. Pas de viande ? Mets des champignons dorés à la poêle et quelques tomates rôties à la place du bacon et de la saucisse.
Ce Qui Va Bien Avec
Avec ce plat copieux, propose une salade bien fraîche avec un filet de jus de citron. Complète avec de beaux quartiers de fruits et un café serré. Pour marquer le coup, offre un mimosa à l’orange sanguine ou un Bloody Mary relevé, c’est festif.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer une sauce hollandaise réussie ?
Pour une hollandaise parfaite, mélangez les jaunes d'œufs avec du jus de citron au bain-marie tout en incorporant du beurre fondu doucement. Remuez sans arrêt pour bien épaissir la sauce.
- → Peut-on personnaliser les ingrédients ?
Absolument ! Remplacez le bacon par des lardons, mettez du jambon ou encore des légumes grillés comme des poivrons pour une version unique adaptée à vos goûts.
- → Comment obtenir une texture croustillante pour les tater tots et frites ?
Disposez-les en une seule couche sur une plaque et faites-les cuire à très haute température (220 °C). Ce procédé garantit un croustillant exceptionnel.
- → Comment réussir des œufs brouillés bien moelleux ?
Faites chauffer un peu de beurre à feu doux, ajoutez les œufs battus, et mélangez doucement avec une spatule. Retirez-les de la poêle un peu avant qu’ils ne soient totalement cuits pour garder leur texture impeccable.
- → Quelle est la façon idéale pour servir cette poutine ?
Assemblez la poutine, passez-la sous le grill pour fondre le fromage, puis agrémentez avec des rondelles d'oignons verts juste avant de servir bien chaud.