Délicieuse soupe fenouil

Pleine de bonnes saveurs du Sud, cette soupe poisson-fenouil réchauffe les soirs avec douceur. Entre morceaux de cabillaud, haricots rouges fondants et fenouil craquant, elle plaît toujours à notre tablée, qu'on soit deux ou dix autour du plat partagé.

Dès qu’il fait gris, c’est LA soupe que je prépare. Mes enfants ne jurent d’habitude que par le poisson pané, là ils me réclament des secondes parts. C’est devenu un de nos rituels quand il fait moche dehors.

Ingrédients

• Fenouil : bien croquant en petits dés, il donne tout le parfum. Prenez-le bien frais, les feuilles vertes c’est toujours bon signe.
• Oignon : taillé tout fin pour apporter sa douceur. Un oignon jaune simple va très bien.
• Huile d’olive : un filet de bonne huile, vierge extra si possible, pour cuire et parfumer.
• Poivrons rouges ou jaunes : coupés en petits cubes pour la couleur et le côté croquant. Ils doivent briller et être bien fermes.
• Bouillon de volaille : si possible maison ou en cube de qualité, pas trop salé.
• Haricots rouges : égouttés et rincés, parfaits pour la texture. Regardez les étiquettes, les versions nature sont top.
• Tomates concassées : leur acidité relève tout. Prenez-les sans sucre ajouté si vous achetez en boîte.
• Cabillaud ou autre poisson blanc ferme : coupé en gros morceaux pour garder la tenue. Le poisson ne doit pas trop s'émietter.
• Courgette : en petits dés, elle apporte douceur et légèreté. Elle doit être bien ferme.
• Basilic frais : on le cisèle à la main à la dernière minute. Plus il est frais, plus il sent bon.
• Sel et poivre : à la fin pour ajuster, goûtez avant de servir pour être sûr que tout va pile-poil.

Savoureuses étapes

Prépare les légumes :

Découpe le fenouil et l’oignon en petits morceaux, prends ton temps pour bien les tailler. Le goût ressort mieux.

Lance la cuisson :

Dans une casserole, mets l’huile d’olive puis ajoute fenouil et oignon. Mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu transparents, ça prend cinq à huit minutes. Tu vas sentir les parfums monter !

Ajoute les poivrons :

Mets les poivrons en dés avec le reste. Continue la cuisson environ deux minutes, ils vont garder leur couleur vive et donner du goût.

Verse bouillon, haricots et tomates :

Ajoute bouillon de volaille, haricots rouges et tomates. Remue bien. Fais bouillir doucement puis baisse le feu. Laisse cuire dix minutes, le temps que tout devienne tendre. Pique avec un couteau pour vérifier courgettes et poivrons.

Ajoute poisson et courgette :

Plonge délicatement les morceaux de poisson et la courgette. Pas plus de deux ou trois minutes, sinon le poisson se défait. Tu veux qu’il reste moelleux et que la courgette croque un peu.

Ajuste l’assaisonnement :

Goûte, rajoute du sel ou du poivre si besoin. À ce moment-là, tout le monde a faim tellement ça sent bon.

Décore avec le basilic :

Verse dans les bols, parsème de basilic fraîchement coupé. Sers avec du pain grillé si tu veux, et à table !

L’odeur du fenouil me ramène direct en Provence, à ces moments où toute la famille se retrouve pour manger dehors. Une fois, ma fille a doublé le basilic et maintenant c’est la nouvelle règle à la maison.

Bien garder son plat

Garde la soupe trois jours max au frigo dans une boîte qui ferme. Pour réchauffer, reste à feu doux pour que le poisson reste tendre. Pour congeler, enlève juste le basilic : tu l’ajouteras à la sortie du congèl.

Variantes si besoin

Change le poisson blanc par du saumon si l’envie te prend, ou essaie des pois chiches ou haricots blancs à la place des rouges. Pas de fenouil sous la main ? Le céleri rave marche bien aussi pour un twist sympa.

Comment servir au top

Fais-toi plaisir avec de grandes assiettes ou bols, ajoute des croûtons à l’ail. Pour un effet wow, un peu de parmesan râpé au dernier moment. Et une salade verte, simple mais parfaite pour équilibrer.

Ambiance Sud assurée

Ce plat rappelle les vraies soupes du midi français. Parfois chez nous, on glisse le basilic dans le bouillon quelques minutes avant de servir, pour en faire ressortir tous les parfums. Si tu aimes relevé, teste avec un brin de piment.

Cette soupe, c’est simple : de la bonne humeur et du soleil autour de la table, même en hiver !

Questions fréquentes

Quel type de poisson choisir ?

Optez pour un poisson blanc à chair solide comme le merlu, le cabillaud ou le mahi-mahi, pour qu'il reste entier pendant la cuisson.

Comment rehausser les notes méditerranéennes ?

Ajoutez du basilic, du thym ou même de l’origan frais, et privilégiez une excellente huile d’olive en finition.

Est-ce possible d’échanger les haricots rouges ?

Bien sûr ! Des pois chiches, lentilles ou haricots blancs feront aussi parfaitement l’affaire.

Une alternative au fenouil ?

Le céleri ou même le poireau sont de bonnes options si vous ne souhaitez pas utiliser de fenouil.

Quel accompagnement choisir ?

Pensez à proposer des croûtons grillés frottés d’ail ou arrosés d’huile d’olive pour sublimer la soupe.

Peut-elle être préparée à l'avance ?

Oui, sans problème ! Placez-la au réfrigérateur et laissez les saveurs se développer pour encore plus de goût.